Gaspacho de courgette au basilic et rouget en kadaïf

Éplucher le concombre à l'aide d'un économe et le tailler en dés fins à l'aide d'un couteau éminceur.

Réserver dans un bol.

Éplucher les courgettes une bande sur deux, les tailler en lamelles puis en dés.

Réserver dans un saladier.

Éplucher les échalotes à l'aide d'un couteau d'office et les émincer.

Réserver dans un bol.

Effeuiller le basilic frais et l'émincer.

Éviter d'incorporer les tiges.

Réserver les feuilles de basilic dans une feuille de papier absorbant humidifiée.

Réserver quelques feuilles de basilic entières pour la cuisson.

Faire chauffer une casserole sur feu moyen avec de l'huile d'olive.

Mettre les échalotes, du sel, du poivre et faire suer.

Incorporer les courgettes avant que les échalotes ne prennent trop de couleur.

Remuer à l'aide d'une spatule.

Ajouter la crème liquide, un peu d'eau, recouvrir et laisser mijoter 15min sur feu doux.

Débarrasser les courgettes dans un bec verseur et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Ajouter le basilic entier et les dés de concombre.

Assaisonner de sel et de poivre puis mixer rapidement pour garder des morceaux dans le gaspacho.

Réserver au frais pendant 1 à 2 heures.

Glisser un couteau de sole derrière la tête du rouget et longer jusqu'à la queue horizontalement.

Recommencer la même opération pour l'autre filet.

Enlever les arêtes à l'aide d'une pince à désarêter.

Passer le doigt sur les filets pour vérifier s'il reste des arêtes.

Poser le filet sur une planche à découper côté peau et glisser la lame du couteau entre la peau et la chair.

Recommencer avec le deuxième filet.

Rincer les filets sous de l'eau froide.

Les assaisonner de sel et de poivre sur les deux faces.

Découper une poignée de kadaïf et étaler sur une planche à découper.

Ne pas en utiliser trop car il absorbe le gras, le résultat serait écœurant.

Poser un filet sur une extrémité du kadaïf et l'enrouler dedans.

Débarrasser sur une assiette.

Faire chauffer une poêle sur feu vif avec de l'huile d'olive.

Déposer les filets de rouget et les faire revenir 2mn de chaque côté à l'aide d'une spatule puis baisser le feu.

Rajouter un peu de matière grasse pour que le kadaïf ne brûle pas. Réserver.

Sortir le gaspacho du réfrigérateur et en verser dans un bol.

Assaisonner de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Disposer les filets de rouget et recouvrir le tout de copeaux de parmesan.

Terminer en parsemant le gaspacho et le filet de rouget avec les filaments de basilic.