Pommes de terre coulantes de cancoillotte

Eplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe.

Couper les extrémités des pommes de terre pour en faire des tronçons.

A l'aide d'une cuillère à pomme-noisette, vider les tronçons aux 3/4.

Avec un couteau d'office, tailler les parois et le fond des tronçons de pommes de terre pour obtenir une épaisseur uniforme.

Réserver les tronçons dans un saladier d'eau.

Remplir une casserole d'eau et ajouter du gros sel. Faire chauffer sur feu vif pour porter à ébullition.

A ébullition, ajouter les tronçons de pommes de terre et laisser cuire 5 à 6 minutes.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans les pommes de terre. Si la lame pénètre facilement, elles sont cuites.

Débarrasser les pommes de terre à l'aide d'une écumoire et réserver dans une assiette.

Placer la mâche et l'estragon effeuillé dans un saladier.

Ciseler la ciboulette en bâtonnets avec un couteau éminceur et l'ajouter dans le saladier.

Assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Ajouter du sel et mélanger.

Décorer l'assiette de vinaigre balsamique réduit et déposer les pommes de terre chaudes.

Verser un peu de vin jaune au fond de chaque pomme de terre puis dresser la cancoillotte avec deux cuillères à café.

Ajouter un peu de sel et de poivre sur chaque pomme de terre. Dresser la salade puis servir.