Quasi de veau sauce au thon, roquette et parmesan

Faire chauffer une poêle sur feu moyen.

Saler et poivrer le quasi de veau sur toutes les faces. Appuyer sur la viande avec les doigts pour faire pénétrer le sel et le poivre.

Verser de l'huile d'olive dans la poêle et déposer le quasi de veau.

Lorsque la viande est colorée d'un côté, la retourner avec une pince. La viande doit être colorée sur toutes les faces.

Ajouter de l'huile d'olive et retourner la viande régulièrement.

Ajouter à nouveau de l'huile pour que la viande ne dessèche pas, puis la débarrasser sur une assiette. Laisser refroidir.

Emietter le thon au dessus du bol du blender.

Ajouter les câpres, la mayonnaise, le vin blanc et mixer le tout.

Vérifier la consistance et ajouter du vin blanc si la sauce n'est pas assez liquide. Mixer de nouveau.

Débarrasser la sauce dans un bol à l'aide d'une maryse.

Faire rouler le citron sous la paume de la main et le couper en deux avec un couteau d'office.

Presser le citron au dessus d'un bol.

Verser un filet d'huile d'olive et assaisonner de sel. Mélanger avec une cuillère à café.

Avec un couteau éminceur, couper des tranches de veau de 3 mm d'épaisseur.

Assaisonner la roquette avec la sauce à l'huile et au citron, saler et mélanger.

Couper des copeaux de parmesan avec un éplucheur.

Déposer de la roquette sur une assiette de dressage déposer quelques tranches de veau sur la salade.

Ajouter quelques copeaux de parmesan, des tomates séchées et quelques câpres. Saler.

Verser la sauce dans une verrine et la déposer sur l'assiette. Verser un filet d'huile sur le plat puis servir.