Le cœur de saumon fumé, chèvre, légumes au tandoori et crème à l'oseille

Avec un couteau éminceur, tailler des tranches de saumon d'environ 5 millimètres. Réserver sur une assiette.

Couper le crottin de chavignol en deux dans l'épaisseur, le tailler en cubes. Réserver sur l'assiette avec le saumon, réserver au réfrigérateur.

Eplucher les échalotes, les émincer très finement avec un couteau d'office.

Effeuiller l'oseille, la couper grossièrement avec un couteau éminceur.

Faire chauffer une casserole. Verser les échalotes, le vin blanc puis remuer la casserole.

Lorsque le vin blanc à réduit au 3/4, verser le bouillon de volaille et la crème. Laisser réduire de moitié.

Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger. Ôter du feu et laisser tiédir.

Avec un couteau éminceur, couper l'extrémité du fenouil et enlever les feuilles supérieures. Tailler grossièrement les feuilles en morceaux, réserver.

Eplucher les poivrons avec un éplucheur. Couper les extrémités et retirer leur coeur.

Couper la chair des poivrons en morceaux avec un couteau éminceur, réserver dans un plat.

Eplucher les tiges de céleri, les tailler en morceaux avec l'éminceur. Réserver dans un plat.

Eplucher la boule de céleri, la trancher en morceaux. Réserver.

Eplucher les carottes avec l'éplucheur puis les couper en morceaux. Réserver.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.

Lorsque l'huile est chaude ajouter le fenouil, le céleri branche, les poivrons. Remuer.

Ajouter les carottes puis enfin le céleri boule. Mélanger, assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire à couvert pendant 2 minutes.

Ajouter le tandoori, mélanger le tout. Ôter du feu.

Vérifier que la sauce est tiède, ajouter l'oseille. Mélanger puis mixer avec un mixeur plongeant. Réserver.

Disposer un emporte pièce dans une assiette creuse, dresser les légumes au fond. Tasser légèrement.

Ajouter le fromage sur les légumes, tasser de nouveau. Poser le saumon sur le chèvre, enlever l'emporte pièce.

Verser la sauce à l'oseille autour de la préparation et décorer avec quelques herbes. Ôter l'emporte pièce puis servir.