Feuilleté de poivrons confits au thon

Préchauffer le four à 120°C (Th.4).

Éplucher les poivrons à l'aide d'un économe.

Éplucher les gousses d'ail et réserver.

Enlever le cœur des poivrons à l'aide d'un couteau d'office puis les couper en quatre dans la longueur et retirer les parties de peau restantes.

Ôter les cloisons blanches des poivrons et retirer les pépins restants.

Émincer les gousses d'ail puis ciseler le thym et le laurier.

Verser la moitié de l'huile d'olive sur une plaque de four tapissée de papier siliconé puis l'étaler à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer le thym et le laurier sur toute la feuille puis répartir l'ail émincé.

Assaisonner de sel, de sucre et de poivre.

Disposer les poivrons bien à plat sur la feuille puis les assaisonner de sel, de sucre et de poivre.

Le sucre est un exhausteur de goût qui permet également de relever la couleur et de donner une note de douceur aux poivrons.

Répartir le reste de l'huile d'olive sur les poivrons.

Recouvrir les poivrons d'une autre feuille de papier siliconé et enfourner pendant 30 min.

Sortir les poivrons du four et vérifier la cuisson en les soulevant délicatement pour vérifier leur texture.

Laisser refroidir tel quel.

Placer un saladier au congélateur pour le montage de la crème fouettée.

Laver le céleri la tête en bas dans un saladier d'eau froide.

Débarrasser les branches sur une assiette tapissée de papier absorbant puis déposer une autre couche de papier sur les branches et appuyer pour retirer l'excédent d'eau.

Déposer les œufs dans une casserole d'eau froide puis porter à ébullition. Compter 6 min de cuisson à partir de l'ébullition.

Verser l'huile d'arachide dans une casserole et faire chauffer.

Effeuiller le céleri et vérifier qu'il soit bien sec.

Baisser le feu de la casserole d'œufs dés que l'eau bout et laisser cuire 6 min.

Vérifier la température de l'huile en trempant une feuille de céleri puis faire frire les feuilles en les retournant à l'aide d'une fourchette pour une cuisson uniforme.

Déposer ensuite les branches sur du papier absorbant et les saupoudrer de sel. Réserver.

Préparer un saladier rempli d'eau froide puis y plonger les œufs à l'aide d'une cuillère à soupe pour stopper la cuisson.

Écaler les œufs c'est-à-dire enlever la coquille et réserver dans un bol.

Couper le citron en deux et récupérer le jus à l'aide d'un presse-agrumes.

Sortir le saladier du congélateur puis verser la crème et mélanger vivement à l'aide d'un fouet.

Cette opération peut s'effectuer avec un batteur électrique pour gagner du temps.

Incorporer du sel, du poivre et le jus de citron avant que la crème ne soit trop épaisse.

Fouetter à nouveau jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse.

Réserver la chantilly au frais.

Équeuter le persil plat et la coriandre.

Ciseler finement le persil et la coriandre à l'aide d'un couteau éminceur puis réserver dans un bol.

Ciseler la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur et réserver dans le bol avec les herbes.

Hacher finement les câpres à l'aide d'un couteau éminceur et réserver dans un bol.

Émietter le thon dans un bol sans le réduire en purée.

Sortir la crème fouettée du réfrigérateur et lui redonner un coup de fouet.

Mettre le thon émietté dans un saladier puis verser les câpres, les herbes et mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.

Ajouter ensuite un peu de crème fouettée et mélanger le tout.

Égoutter les poivrons sur une feuille de papier absorbant pour ôter l'excédent de matière grasse.

Couper les œufs durs en tranches à l'aide d'un couteau d'office et les dresser sur une assiette avec les poivrons égouttés.

Découper les poivrons à l'aide d'un emporte-pièce.

Déposer l'emporte-pièce dans l'assiette et insérer un disque de poivron.

Déposer ensuite une couche du mélange de thon à l'aide d'une cuillère à soupe.

Presser sur la couche de thon à l'aide d'un poussoir pour avoir un rendu régulier.

Placer un autre disque de poivron puis une nouvelle couche de garniture au thon.

Presser à nouveau sur la garniture avec le poussoir.

Placer une tranche d'œuf dur puis presser dessus et insérer un dernier disque de poivron.

Verser le vinaigre balsamique dans un bol, saler et poivrer puis mélanger à l'aide d'une fourchette.

Ajouter l'huile d'olive tout en mélangeant.

Garnir une poche à douille munie d'une douille cannelée avec la crème fouettée.

Rabattre les bords de la poche sur la main pour une meilleure utilisation.

Verser de la vinaigrette autour de l'emporte-pièce à l'aide d'une cuillère à soupe.

Ôter l'emporte-pièce puis déposer une noix de crème fouettée sur le feuilleté.

Déposer du céleri frit sur l'assiette.

Décorer avec des branches de ciboulette dans la chantilly et servir.