Choucroute à la bière

Disposer la choucroute dans une passoire, la laver à deux ou trois reprises.

Égoutter le chou en le pressant entre les mains afin d'en faire sortir un maximum d'eau.

Éplucher et émincer les oignons avec un couteau éminceur, les mettre dans un faitout.

Ajouter la graisse de canard et faire revenir les oignons pendant 1 minute, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Ajouter les lardons, les faire revenir avec les oignons, en mélangeant régulièrement.

Ajouter la choucroute en l'aérant avec les mains.

Ensuite verser la bière, ajouter les baies de genièvre, le poivre et les feuilles de laurier.

Mélanger et ajouter la palette de porc.

Couvrir le faitout avec un couvercle et laisser mijoter pendant 3 heures.

Réchauffer éventuellement la choucroute dans le faitout et assaisonner de sel.

Éplucher les pommes de terre, les couper en deux avec un couteau d'office, ou les laisser entières selon leur taille.

Ajouter les pommes de terre à la choucroute et les faire cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Entre-temps, couper le cervelas en tranches et couper éventuellement les autres saucisses en deux si elles sont trop grandes.

Ajouter la charcuterie à la choucroute et laisser mijoter le tout pendant 20 minutes.

Au bout de ce temps, ôter le faitout du feu et laisser reposer la choucroute pendant 10 minutes avant de la servir.

Couper la palette en tranches et réserver.

Dresser la choucroute dans un grand plat.

Disposer la charcuterie et les tranches de palette sur la choucroute et tout autour.

Servir le plat chaud.