Emietté tiède de lieu jaune, pommes au curry

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Verser de l'huile d'olive dans un plat creux allant au four puis déposer les filets de lieu.

Assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et une gousse d'ail puis déposer le plat sur une plaque de four et enfourner pendant 10 minutes.

Éplucher l'échalote à l'aide d'un couteau d'office puis l'émincer à l'aide d'un couteau éminceur et réserver dans un bol.

Faire chauffer une poêle, verser de l'huile d'olive et déposer les échalotes pour les faire suer sans coloration.

L'échalote doit être fondue mais ne doit pas prendre de couleur.

Débarrasser les échalotes dans un saladier puis sortir les filets de lieu du four.

Déposer les filets dans le saladier avec les échalotes et mélanger à l'aide d'une spatule puis laisser refroidir.

Le lieu ne doit pas être trop cuit.

Eplucher le gingembre à l'aide d'un économe puis l'émincer en fine brunoise.

Réserver dans un ramequin.

Prélever les zestes sur la moitié du citron vert à l'aide d'une râpe au-dessus d'un bol.

Sans râpe adaptée, utiliser un économe et un couteau éminceur pour prélever les zestes.

Faire de même pour le citron jaune et réserver avec les zestes de citron vert.

Effeuiller la coriandre préalablement lavée puis la ciseler à l'aide d'un couteau éminceur et réserver avec les zestes de citron.

Il ne faut pas hacher mais seulement ciseler la coriandre pour bien garder toute sa saveur.

Effeuiller la menthe et ciseler ses feuilles puis les réserver dans le bol avec la coriandre.

Effeuiller l'estragon, le ciseler et réserver avec les herbes et les zestes.

Eplucher les pommes à l'aide d'un économe en ôtant les extrémités à l'aide de la pointe du couteau.

Couper ensuite les pommes en deux puis en quartiers en ôtant les cœurs et les pépins. Réserver dans un saladier.

Les quartiers ne doivent pas être coupés trop fins, ils se démonteraient à la cuisson.

Faire chauffer une poêle sur feu vif puis ajouter les amandes et les torréfier.

Remuer fréquemment la poêle pour que toutes les amandes soient torréfiées.

Débarrasser rapidement les amandes sur une assiette.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, ajouter du beurre puis déposer les quartiers de pomme un par un.

Faire colorer les quartiers sur les deux faces en s'aidant d'une spatule pour les retourner.

Les pommes doivent être légèrement colorées mais cuites.

Planter la lame d'un couteau dans les pommes pour vérifier leur cuisson, si elle s'enfonce facilement alors elles sont cuites.

Saupoudrer les pommes de curry en poudre, remuer puis ôter la poêle du feu et débarrasser les pommes sur une grille posée sur une assiette pour ôter l'excédent de graisse.

Verser le jus de cuisson sur les pommes et réserver.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Ajouter le gingembre dans le saladier contenant le lieu.

Verser le mélange d'herbes et de zestes de citron puis mélanger à l'aide d'une spatule.

Ajouter les amandes torréfiées et mélanger.

Assaisonner avec du sel et mélanger.

Plier le papier sulfurisé comme pour faire un avion en papier puis le couper à l'aide de ciseaux pour en faire un cercle au diamètre de la tourtière.

Déplier ensuite le papier et le poser sur une tourtière.

Déposer des emporte-pièces sur la tourtière puis déposer les pommes au fond à l'aide d'une cuillère à soupe.

Ajouter ensuite le mélange de poisson par-dessus et bien tasser avec le dos de la cuillère puis enfourner pour réchauffer le tout et faire dorer le dessus.

Il est important de bien tasser la garniture car cela l'empêchera de se défaire à la sortie du four.

Sortir les emporte-pièces du four, les décoller à l'aide d'une spatule et les poser sur des ardoises.

Décoller la chair sur les côtés à l'aide d'un couteau puis ôter les moules en prenant soin de ne pas se brûler.

Décorer l'ardoise avec la salade assaisonnée d'huile d'olive et de sel puis servir.