Tournedos végétaux

Eplucher les carottes à l'aide d'un économe et couper les extrémités avec un couteau d'office.

Couper les carottes en deux dans la longueur puis à nouveau en deux.

Couper les carottes en deux puis en bâtonnets assez fins et de même longueur. Réserver dans un saladier.

Faire chauffer une casserole d'eau salée sur feu vif.

A ébullition, plonger les carottes dans l'eau et laisser cuire 3 à 4 minutes.

Vérifier la cuisson des carottes en plantant la pointe d'un couteau dedans. La lame doit pénétrer sans résistance.

Les sortir de la casserole à l'aide d'une écumoire et les réserver dans un saladier.

Placer un morceau de ficelle à l'horizontale sur une planche à découper et déposer dessus une tranche de lard.

Déposer quelques bâtonnets de carotte sur le dessus.

Refermer avec la tranche de lard autour des carottes et faire un noeud avec la ficelle.

Tailler les extrémités des carottes pour avoir un tournedos régulier. Réserver sur une assiette.

Faire chauffer une poêle sur feu vif avec du beurre et un filet d'huile d'olive.

Lorsque le beurre mousse, déposer les tournedos à la verticale dans la poêle.

Retourner les tournedos avec une pince de cuisine.

Allonger les tournedos et les faire dorer sur toutes les faces. Débarrasser sur une assiette.

Disposer les tournedos sur une assiette de dressage et décorer avec une petite carotte entière.