Crumble pomme-raisin au fenouil confit

Verser le sucre, le sel et la farine dans un saladier.

Incorporer la poudre d'amandes et mélanger le tout à la main.

Mettre le beurre en morceaux et malaxer à la main pour jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Déposer la boule de pâte sur un morceau de film alimentaire et l'envelopper.

Déposer la pâte sur une assiette et réserver au réfrigérateur.

Eplucher le fenouil en enlevant la première peau à l'aide d'un couteau d'office.

Couper le fenouil en quatre à l'aide d'un couteau éminceur, puis enlever le cœur de chaque quartier.

Couper le fenouil en cubes grossiers et réserver dans un saladier.

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau d'office.

Rincer le fenouil à l'eau froide puis l'égoutter dans un chinois.

Verser le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition.

Mettre les gousses de vanille dans le sirop bouillant puis déposer les dés de fenouil.

Verser les raisins secs quand l'eau bout de nouveau.

Baisser le feu et laisser confire pendant 40 min sur feu moyen.

Quand le fenouil est translucide, l'ôter du feu et le débarrasser dans un saladier.

Eplucher les pommes à l'aide d'un économe.

Ôter les cœurs et couper les pommes en huit à l'aide d'un couteau d'office.

Réserver les pommes dans un saladier. Faire chauffer une poêle et ajouter du beurre.

Quand le beurre est mousseux, déposer les quartiers de pomme puis saupoudrer de sucre roux.

Laisser le tout caraméliser, retourner les pommes à l'aide d'une cuillère à soupe.

Arroser les pommes avec le jus de cuisson puis les débarrasser dans un saladier.

Préchauffer le four à 190°C (Th.6), sortir la pâte à crumble du réfrigérateur.

Mettre les pommes caramélisées dans le fond d'une cassolette puis disposer une couche de fenouil confit.

Remettre quelques morceaux de pomme puis du confit de fenouil.

Ôter le film de la pâte à crumble, la râper avec une râpe à gros trous.

Déposer les morceaux de pâte à crumble sur la cassolette et enfourner.

Ne pas faire une couche de pâte trop épaisse sinon elle ne cuira pas.

Sortir le crumble du four et le placer sur une ardoise.

Récupérer la gousse de vanille et la disposer sur la cassolette.

Napper le crumble avec le jus du sirop pour faire briller le crumble puis servir.