Soufflé meringué à l'orange

Couper les oranges en deux à l'aide d'un couteau d'office puis presser les oranges à l'aide d'un presse-agrumes. Verser le jus dans un saladier.

Verser le jus d'orange dans un verre mesure. Mesurer dix fois plus de jus d'orange que de poudre à flan.

Verser ensuite le jus d'oranges dans une casserole et porter à ébullition.

A ébullition, baisser le feu, puis verser la poudre à flan tout en remuant à l'aide d'un fouet.

Laisser bouillir pendant 1 min en remuant constamment. Puis débarrasser dans un saladier.

Laisser refroidir l'appareil et préchauffer le four à 190°C (Th.6).

Quand l'appareil a refroidi, verser le Grand Marnier et mélanger à l'aide d'un fouet.

Verser les blancs d'œufs dans la cuve d'un batteur puis faire tourner doucement.

Accélérer la vitesse du batteur quand les blancs commencent à mousser.

Quand les œufs sont bien montés mais pas encore fermes, verser le sucre et baisser la vitesse du batteur.

Accélérer la vitesse quand le sucre s'est bien mélangé, puis stopper le batteur.

Poser un saladier sur une balance et verser la crème d'orange. Peser : il faut un poids équivalent aux 2/3 du poids des blancs en neige.

Incorporer 1/4 des blancs dans la crème d'orange et mélanger au fouet.

Verser le reste de blancs et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.

Beurrer les moules à l'aide d'un pinceau.

Remplir les moules à niveau avec l'appareil, lisser les bords à l'aide d'une spatule.

Nettoyer les bords avec les doigts pour qu'il n'y ait rien qui accroche.

Déposer les moules sur une plaque de four et enfourner pendant 11 min.

Sortir les soufflés du four et les disposer sur des assiettes.

Servir immédiatement.