Salade de véritables champignons de paris

Eplucher l'échalote et la ciseler finement à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Ciseler finement la ciboulette avec le couteau éminceur et réserver dans un bol.

Couper les pieds des champignons de Paris avec un couteau d'office. Nettoyer les champignons un à un dans un saladier d'eau froide et les frotter avec les doigts pour enlever la terre. Réserver dans un saladier.

Avec un couteau éminceur, couper les champignons de Paris en deux puis en fines lamelles. Réserver dans un bol.

Verser la crème liquide, les échalotes et la ciboulette sur les champignons. Verser le vinaigre de xérès, ajouter du sel, du poivre puis mélanger avec une cuillère à soupe. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Disposer un emporte pièce dans une coupe ou une assiette et le garnir de salade de champignons de Paris. Assaisonner de poivre puis servir.