Mousse de nectarines et fruits rouges

Couper les nectarines autour du noyau pour en extraire la chair à l'aide d'un couteau d'office en veillant à garder la peau.

Couper la chair en dés à l'aide d'un couteau éminceur et les réserver dans un saladier.

Faire chauffer du beurre dans une poêle sur feu moyen.

Déposer les dés de nectarine quand le beurre est bien mousseux.

Verser le sucre quand les nectarines commencent à fondre et mélanger à l'aide d'une spatule.

Ne pas hésiter à écraser les dés avec la spatule pour qu'ils cuisent plus vite.

Écraser les gros morceaux à l'aide d'une fourchette puis débarrasser la compotée sur une assiette et réserver au frais.

Verser la crème liquide dans un saladier froid et fouetter le mélange à l'aide d'un batteur.

Verser le sucre glace quand la crème commence à épaissir puis battre de nouveau.

Stopper le batteur quand la crème est bien montée.

Incorporer les 2/3 de la compotée de nectarines dans la crème chantilly puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Disposer le reste de compotée de nectarines dans le fond des verrines.

Déposer ensuite la chantilly dessus à l'aide d'une cuillère à café.

Tasser la chantilly en tapant le fond des verrines sur la paume de la main pour chasser l'air.

Décorer les mousses avec des fraises et des framboises puis servir.