Gâteaux et desserts au chocolat

Tartelette gianduja au lait et noisettes

  • 2h35
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 15 min
    Cuisson
  • 2h
    Repos
  • 445
    Calories
Étape 1
Préparation de la pâte sucrée
1
Verser le sucre glace dans la cuve d'un robot puis ajouter la poudre d'amande, le beurre et mélanger à petite vitesse.
2
Augmenter progressivement la vitesse puis incorporer l'œuf.
3
Stopper le batteur et racler les bords à l'aide d'une maryse puis ajouter la farine.
4
Battre de nouveau rapidement juste pour la rendre homogène.
5
Stopper le batteur et mélanger l'appareil à l'aide d'une maryse.
6
Débarrasser ensuite la pâte sur une assiette et la couvrir avec du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche. Réserver au frais pendant 1 heure.
Étape 2
Foncage et cuisson des fonds de tarte
1
Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter le film.
2
Fleurer le plan de travail c'est-à-dire saupoudrer de la farine puis déposer la pâte et la saupoudrer également.
3
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en fleurant la pâte de temps en temps.
4
Réaliser deux ronds en coupant la pâte autour de cercles calibrés à la taille des moules à l'aide d'un couteau d'office.
5
Réserver les fonds de tarte sur une assiette au réfrigérateur pour les faire durcir un peu.
6
Beurrer les cercles en les tournant plusieurs fois sur le morceau de beurre.
7
Mettre un rond de pâte sur le cercle en faisant glisser la pâte tout le long et en la poussant vers l'intérieur.
8
Relever ensuite le cercle et pousser la pâte un peu plus bas que le cercle avec le pouce.
9
Enlever l'excédent de pâte en coupant le long du cercle à l'aide d'un couteau.
10
Piquer le fond de la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau.
11
Réserver les fonds de tarte 30 min au congélateur.
12
Préchauffer le four à 160°C (Th.5) en chaleur tournante.
13
Sortir les fonds de tarte du congélateur et les enfourner pendant environ 15 min.
14
Sortir les tartes du four quand elles sont bien colorées.
Étape 3
Préparation de la ganache
1
Hacher finement le gianduja à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Débarrasser dans un saladier et réserver.
3
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
4
Éteindre le feu à ébullition et verser sur le gianduja.
5
Il ne faut pas mettre le chocolat dans la casserole car il y aurait trop de morceaux. Le lait et la crème doivent être versés sur le chocolat.
6
Mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse.
7
S'il reste des morceaux, passer le mélange au micro-ondes pendant 10 secondes pour que tout puisse être fondu.
Étape 4
Dressage
1
Verser la ganache dans les fonds de tarte à l'aide d'un pochon.
2
Dresser sur assiette, laisser prendre 1 heure au frais et les sortir 1 heure avant de les servir.
3
Décorer l'assiette avec des noisettes entières et servir.
4
Servir éventuellement avec une glace au Nutella, au chocolat ou à la noisette.
Ingrédients
pour 8 personnes
Ingrédients pour la ganache
250 g Chocolat au lait
15 ml Lait entier
10 cl Crème liquide (fleurette)
Ingrédients pour la pâte sucrée
150 g Beurre
125 g Farine
80 g Sucre glace
25 g Amande(s) en poudre
1 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
Ingrédients pour la décoration
1 Noisette(s) entière(s)