Meringues au chocolat façon "macaron"

Préchauffer le four à 100°C (Th.3).

Verser les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur, ajouter une pincée de sel. Actionner le batteur à faible vitesse.

Augmenter progressivement la puissance pour les battre en neige.

Lorsque les blancs sont presque montés, baisser légèrement la vitesse et incorporer le sucre semoule.

Augmenter à nouveau la vitesse. Lorsque les blancs sont fermes, enlever la cuve du batteur.

Verser le sucre glace dans les blancs en neige, mélanger avec une maryse.

Insérer une douille unie dans un poche. Replier les bords sur la main pour la remplir de meringue à l'aide de la maryse.

Refermer la poche et tasser la préparation vers la douille.

Installer du papier siliconé sur une plaque de four, former des boules de meringue en pressant la poche à douille.

Tremper une cuillère à café dans un bol d'eau. Puis passer le dos de la cuillère sur les sommets des boules pour enlever les pointes qui se sont formées.

Enfourner les meringues pendant 2 heures à 100°C.

Verser la crème liquide dans une casserole, la faire chauffer sur feu moyen.

Casser le chocolat noir en morceaux dans un saladier puis verser la crème liquide chaude dessus.

Mélanger avec un maryse pour bien amalgamer le chocolat à la crème.

Lorsque le chocolat est bien fondu, mélanger avec un fouet.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, l'incorporer avec la maryse jusqu'à ce que la ganache refroidisse.

Couvrir le saladier de film alimentaire, réserver au réfrigérateur.

Sortir les meringues du four. Les enlever de la plaque de four et les laisser refroidir.

Sortir la ganache du réfrigérateur.

Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de ganache à l'aide de la maryse. Tasser la préparation vers le bout à l'aide d'une spatule.

Avec la pointe d'un couteau, faire un trou sous chaque meringue. Déposer une noix de ganache et plaquer une autre meringue dessus.

Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de meringues ni de ganache. Déguster.