Carpaccio d'ananas à la vodka et au basilic

Verser l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.

Ajouter le sucre roux et remuer la casserole pour le dissoudre dans l'eau. Porter à ébullition.

Effeuiller le basilic. Réserver les feuilles pour le dressage et mettre les queues dans le sirop. Assaisonner de poivre noir.

Laisser bouillir 2 ou 3 minutes puis débarrasser le sirop dans un bol et le laisser tiédir.

Avec un couteau scie, ôter les deux extrémités de l'ananas.

Avec un couteau éminceur, éplucher l'ananas puis avec un couteau d'office, retirer les picots restant sous la peau.

Couper l'ananas en deux dans la longueur et le détailler en tranches très fines avec l'éminceur.

Tapisser le fond d'un plat avec les tranches d'ananas.

Lorsque le sirop est refroidi, verser la vodka puis verser le tout sur l'ananas et recouvrir de film alimentaire.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Sortir l'ananas du réfrigérateur, ôter le film et enlever les queues de basilic.

Dresser harmonieusement les tranches d'ananas sur une assiette de service.

Disposer quelques feuilles de basilic sur le carpaccio puis en ciseler le reste avec le couteau éminceur et saupoudrer l'ananas.

Verser quelques cuillères à soupe de sirop puis servir.