Rigatoni aux morilles

Verser les morilles dans un saladier d'eau. Changer l'eau 6 fois à intervalle d'1 heure, puis laisser tremper pendant encore 6 heures.

Egoutter les morilles dans une passoire puis réserver dans un saladier.

Eplucher les échalotes à l'aide d'un couteau d'office, les ciseler finement au couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Faire chauffer une casserole sur feu moyen avec du beurre.

Lorsque le beurre mousse, ajouter les échalotes. Les faire revenir en les remuant avec une cuillère en bois.

Lorsque les échalotes commencent à suer, ajouter les morilles.

Déglacer avec le porto et le madère. Mélanger et laisser réduire le vin.

Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Verser la crème liquide et mélanger à nouveau. Laisser réduire le mélange sur feu doux pendant 45 minutes.

Après ce temps, éteindre le feu. Prélever la moitié du mélange et le transvaser dans un verre mesureur à l'aide d'un pochon.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Remettre le mélange mixé dans la casserole et mélanger.

Faire chauffer une grande casserole d'eau et ajouter du gros sel. Couvrir et porter à ébullition.

Plonger les pâtes dans l'eau à ébullition, les faire cuire le temps indiqué sur le paquet.

Egoutter les pâtes dans une passoire.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec de la crème liquide puis ajouter la crème aux morilles, mélanger.

Ajouter les pâtes et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre puis débarrasser lorsque la sauce enrobe bien les pâtes.

Dresser les pâtes dans une assiette creuse puis décorer d'une pluche de cerfeuil.

Râper le parmesan au dessus de l'assiette à l'aide d'une râpe puis servir.