Cappuccino de pommes de terre au jambon de parme

Superposer les tranches de jambon de parme sur une planche à découper.

Réaliser une chiffonnade à l'aide d'un couteau éminceur en taillant de fines lanières.

Réserver dans un bol et garder les parures de jambon pour la cuisson des pommes de terre.

Dans une casserole, faire chauffer un grand volume d'eau avec les pommes de terre préalablement lavées.

Ajouter aussitôt les parures de jambon, le thym, le laurier et du sel. Laisser cuire les pommes de terre environ 15 minutes.

Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant la lame d'un couteau qui doit pénétrer sans résistance puis les sortir de l'eau avec une écumoire. Réserver dans un saladier.

Avec un couteau d'office, éplucher les pommes de terre.

Disposer un tamis sur un saladier puis à l'aide d'une corne, écraser les pommes de terre.

Ajouter le beurre et l'incorporer avec une maryse.

Faire chauffer le lait pendant 1 minute au micro-ondes puis l'incorporer à la purée.

Mélanger avec un fouet puis avec le mixeur plongeant, pour rendre la préparation homogène.

Saler et mélanger de nouveau au fouet.

Verser la purée dans un siphon en s'aidant d'une maryse.

Le refermer puis visser une à une les cartouches de gaz. Secouer le siphon.

Déposer la chiffonnade de jambon au fond d'un bol puis verser la purée de pommes de terre à l'aide du siphon.

Décorer avec quelques lanières de jambon puis servir.