Saumon mariné à l'aneth

Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel et le poivre mignonnette.

Verser la saumure dans le fond d'un plat et disposer le saumon dessus. Recouvrir de saumure puis réserver au réfrigérateur. Compter 7 heures de repos par kg de poisson.

Sortir le plat du réfrigérateur et retirer l'excédent de saumure avant de rincer le saumon à l'eau claire.

Enrouler le saumon dans du papier absorbant et le réserver sur une assiette.

Effeuiller l'aneth préalablement lavé puis le ciseler finement avec un couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Verser l'huile d'olive dans le bol contenant l'aneth et mélanger.

Ôter le papier absorbant du saumon. Disposer du film alimentaire sur le plan de travail et déposer le saumon dessus.

A l'aide d'une spatule, badigeonner uniformément le dessus du saumon de marinade à l'aneth. Emballer hermétiquement le saumon dans le film puis réserver au réfrigérateur. Compter également 6 à 7 heures de repos par kg de poisson.

Sortir le saumon du réfrigérateur et ôter le film alimentaire.

A l'aide d'un couteau éminceur, tailler des tranches à la taille souhaitée et les disposer harmonieusement sur une assiette de dressage. Servir.