Tatin de pommes au camembert

Éplucher les pommes à l'aide d'un économe.

Couper les pommes en quartiers à l'aide d'un couteau éminceur et retirer le cœur.

Tailler les quartiers en tranches moyennes puis les réserver dans un saladier.

Elles ne doivent pas être trop fines pour pouvoir tenir à la cuisson.

Faire chauffer le beurre dans une poêle puis faire colorer les pommes.

Les retourner régulièrement à l'aide de pinces de cuisine.

Saupoudrer le sucre pour que les pommes se colorent.

Les pommes doivent être légèrement colorées, elles ne doivent pas cuire trop longtemps pour pouvoir rester ferme.

Ôter ensuite la poêle du feu et débarrasser les pommes sur une assiette.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Ôter la croûte sur les angles du camembert à l'aide d'un couteau d'office.

Découper le camembert en lamelles assez fines à l'aide d'un couteau éminceur et les réserver sur une assiette.

Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail et tailler des cercles un peu plus grands que le diamètre des emporte-pièces.

Une fois le cercle découpé, l'enlever et le reposer à l'envers pour aider la pâte à monter pendant la cuisson.

Préparer une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposer les emporte-pièces et les beurrer à l'aide d'un pinceau.

Passer ensuite une deuxième couche de beurre et disposer les quartiers de pomme dans le fond des emporte-pièces.

Déposer ensuite les lamelles de camembert sur les pommes en le répartissant sans en mettre trop.

Poser les cercles de pâte sur le camembert et insérer la pâte entre le moule et les pommes à l'aide d'une cuillère à soupe.

Verser le jaune d'œuf dans un bol avec un peu d'eau et du sel.

Mélanger à l'aide d'un pinceau et badigeonner les pâtes.

Faire une incision au centre de chaque rond de pâte pour que la vapeur de cuisson puisse s'évacuer.

Enfourner ensuite pendant 20 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Sortir les tatins du four quand le feuilletage est bien doré et gonflé.

Retourner les tatins sur une assiette à l'aide d'un spatule plate.

Passer la lame d'un couteau contre les parois des moules et ôter les emporte-pièces.

Ciseler un peu d'estragon puis le déposer sur les tatins et servir.