Petits gâteaux

Sablés nantais

  • 1h35
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 15 min
    Cuisson
  • 1h
    Repos
  • 543
    Calories
Étape 1
Préparation de l'appareil
1
Equiper le batteur de la feuille. Verser le beurre, la fleur de sel et le sucre glace dans le bol puis faire tourner le batteur à petite vitesse.
2
Ajouter la poudre d'amandes, la noix de coco râpée puis battre à vitesse moyenne.
3
Ajouter les oeufs puis battre de nouveau en augmentant progressivement la vitesse.
4
Décoller les ingrédients des parois à l'aide d'une maryse puis faire tourner à nouveau.
5
Verser la farine puis battre à petite vitesse. Racler les bords avec la maryse et battre une dernière fois.
6
Fariner le plan de travail et y déposer la pâte. Former une boule et la travailler légèrement à la main avant de la déposer sur une assiette farinée.
7
Couvrir la pâte de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 2
Cuisson de la pâte
1
Préchauffer le four à 160°C (Th.5) sur chaleur tournante. Sortir la pâte du réfrigérateur.
2
La déposer sur le plan de travail et la travailler à la main. Fariner le plan de travail puis étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie en la farinant régulièrement.
3
Découper des formes dans la pâte à l'aide d'emporte-pièce puis disposer les sablés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
4
Mélanger un oeuf entier, du sel et du sucre dans un bol. Badigeonner les sablés de dorure à l'aide d'un pinceau.
5
Laisser reposer une dizaine de minutes puis enfourner pendant environ 12 min pour les petits formats de biscuit et 20 min pour les plus grands formats.
6
Sortir les petits sablés du four lorsqu'ils sont cuits et laisser les plus grands cuire.
Étape 3
Dressage
1
Sortir les autres sablés du four lorsqu'ils sont cuits puis les disposer sur une assiette de dressage à l'aide d'une spatule.
2
Décorer l'assiette de sucre glace puis servir.
Ingrédients
pour 10 personnes
Ingrédients pour les sablés
325 g Farine
350 g Beurre
75 g Amande(s) en poudre
75 g Noix de coco rapée
150 g Sucre glace
1 g Fleur de sel
1 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
Ingrédients pour la dorure
1 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
1 pincée(s) Sucre semoule
1 pincée(s) Sel