Salade de conchiglionis aux pignons de pin et magret séché

Porter une casserole d'eau salée à ébullition.

Verser un filet d'huile d'olive puis plonger les pâtes dans l'eau bouillante.

Bien mélanger en début de cuisson à l'aide d'une spatule.

Stopper la cuisson quand les pâtes sont al dente c'est-à-dire cuites mais encore un peu fermes à l'intérieur puis les égoutter dans une passoire et les passer sous un filet d'eau froide.

Débarrasser les pâtes dans un saladier et laisser refroidir.

Concasser les pignons de pin sur une planche à découper à l'aide du plat de la lame d'un couteau éminceur.

Réserver les pignons concassés dans un bol.

Tailler de fins copeaux de parmesan à l'aide d'un économe puis les réserver dans un bol.

Effeuiller le persil plat et réserver les feuilles dans un bol.

Garder les queues de persil pour réaliser un bouquet garni ou pour une autre recette.

Émincer les tomates confites côté chair à l'aide d'un couteau éminceur puis réserver dans un bol.

Dresser les conchiglionis dans des assiettes.

Disposer quelques lamelles de tomates confites, des pignons de pin concassés et des feuilles entières de persil sur les pâtes.

Dresser des tranches de magret de canard sur la salade.

Décorer le tout avec des copeaux de parmesan.

Verser un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique tout autour de la salade puis servir.