Terrine aux petits arbres

Porter de l'eau à ébullition dans un couscoussier puis ajouter le chou fleur et les brocolis. Couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes.

Retirer les brocolis du couscoussier en veillant à ne pas les abîmer.

Mettre le chou fleur dans une casserole puis le réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.

Ajouter la crème, l'agar agar puis porter à ébullition. Lorsque le mélange bout, compter environ 10 secondes puis retirer du feu. Assaisonner de muscade, de sel et de poivre puis mélanger.

Badigeonner un moule à cake d'eau à l'aide d'un pinceau puis chemiser avec du film alimentaire en veillant à ce que l'intérieur soit totalement recouvert.

Verser une couche de mousse de chou fleur au fond du moule.

Planter les brocolis dans la mousse tête en bas dans le moule. Recouvrir avec le reste de mousse puis tasser avec le dos de la cuillère.

Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Ciseler la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur et réserver dans un bol.

Dans le bol contenant la ciboulette, verser du vinaigre de cidre, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et mélanger.

Sortir la terrine du réfrigérateur et la démouler sur un plat à cake : placer le plat à l'envers sur le moule et retourner le tout.

Retirer le film alimentaire puis tailler des tranches d'environ 1cm. Verser la vinaigrette sur la terrine puis servir.