Boeuf stroganoff façon nicolas duquenoy

Couper le pied des champignons de Paris préalablement nettoyés puis les tailler en lamelles avec un couteau d'office.

Si le champignon n'est pas propre, l'éplucher en tirant légèrement sur la membrane au pied du champignon. Il est préférable d'éviter de le laver afin qu'il ne se gorge pas d'eau.

Réserver les champignons émincés dans un saladier.

Éplucher l'échalote puis l'émincer grossièrement avec un couteau d'office. Réserver dans un bol.

Éplucher l'oignon puis le ciseler grossièrement à l'aide d'un couteau d'office. Réserver dans un bol.

Parer la viande, retirer le gras et les parties dures à l'aide d'un couteau d'office.

Couper ensuite la viande en fines lanières et les réserver sur une assiette.

Couper la viande dans le sens des fibres pour qu'elle reste moelleuse et tendre à la cuisson

Faire chauffer une sauteuse avec la moitié du beurre sur feu vif.

Lorsque le beurre est chaud, ajouter le bœuf, le faire revenir rapidement en retournant les morceaux avec une pince. Saler et poivrer.

Lorsque les morceaux sont cuits, débarrasser la viande dans un saladier.

Dans la même sauteuse, faire revenir les champignons en les remuant avec la pince. Saler, poivrer puis laisser cuire quelques instants avant de les débarrasser dans un saladier.

Baisser sur feu moyen. Toujours dans la même sauteuse, ajouter le reste du beurre, puis faire revenir l'oignon et l'échalote émincés. Faire suer sur feu doux.

Lorsqu'ils sont légèrement dorés, augmenter le feu et remettre la viande dans la sauteuse. Saupoudrer de paprika et remuer avec la pince.

Déglacer au vin blanc et remuer la viande avec une pince pour décoller les sucs de cuisson. Faire réduire légèrement.

Ajouter le concentré de tomate, la crème fraîche et les champignons.

Mélanger, couvrir la sauteuse et laisser cuire pendant 5 minutes sur feu doux.

Retirer la sauteuse du feu. Dans une assiette creuse, dresser le bœuf au centre de l'assiette.

Décorer de tour de l'assiette d'un peu de paprika et servir.