Penne alla sorrentina

Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main, l'éplucher puis la hacher. Réserver sur une assiette.

Équeuter les tomates puis les couper en deux avec un couteau d'office. Réserver sur une assiette.

Effeuiller le basilic et le déposer sur la planche. Le ciseler avec des ciseaux à herbes. Réserver.

Couper la mozzarella en morceaux de taille moyenne, réserver avec les autres ingrédients. Réserver le lait de la mozzarella pour la sauce.

Faire chauffer une casserole remplie d'eau.

Saler l'eau à ébullition puis ajouter les pâtes. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec de l'huile d'olive.

Ajouter la gousse d'ail, les tomates et le basilic dans la poêle. Saler, poivrer et mélanger avec la cuillère en bois.

Ajouter le lait de la mozzarella dans la poêle et mélanger. Laisser réduire et vérifier l'assaisonnement.

Mettre la poêle sur feu très doux et augmenter le feu des pâtes.

Egoutter les pâtes dans une passoire quand elles sont cuites.

Remettre la sauce sur feu vif, ajouter les pâtes dans la poêle. Mélanger à l'aide d'une spatule.

Ajouter la mozzarella, mélanger et retirer du feu.

Dresser les pâtes dans des assiettes de service.

Ajouter quelques morceaux de mozzarella, un filet d'huile d'olive et un brin de basilic. Le plat est prêt.