Brandade de haddock au céleri rave et chicon

Eplucher le céleri avec un couteau éminceur puis le tailler en cubes. Réserver dans un saladier.

Eplucher les pommes de terre avec un économe puis les tailler en cubes un peu plus gros que le céleri. Réserver avec le céleri.

Remplir une grande casserole d'eau, ajouter les légumes, du sel, cuire sur feu vif.

Laisser cuire environ 10 minutes à couvert à partir de l'ébullition en baissant sur feu moyen.

Ecraser les gousses d'ail avec le plat de la lame d'un couteau éminceur.

Les éplucher, ôter le germe puis les hacher avec l'éminceur. Réserver dans un ramequin.

Avec l'éminceur, parer le poisson, c'est-à-dire couper tous les bords. Enlever la peau et l'arrête centrale, les jeter. Garder le coeur, c'est-à-dire les filets, pour une autre recette.

Ne garder que les parures pour cette recette, les couper en morceaux. Réserver dans un bol.

Préchauffer le four en position grill sur puissance maximum.

Arrêter le feu sous la casserole contenant les légumes, les égoutter dans une passoire.

Remettre la casserole sur feu vif avec de l'huile d'olive et l'ail concassé.

Faire revenir sans faire colorer l'ail puis ajouter les parures de haddock. Mélanger.

Lorsque la cuisson du poisson a commencé, remettre les légumes et mélanger.

Avec un pilon, écraser le tout pour obtenir une purée épaisse.

Ajouter la crème et mélanger avec une cuillère en bois pour avoir une purée bien homogène.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis ôter du feu.

Répartir la brandade dans les petits plats à gratin.

Saupoudrer de parmesan râpée et enfourner pendant quelques minutes jusqu'à ce que les gratins deviennent dorés.

Couper une endive en quatre et la disposer sur une assiette de dressage.

Parsemer de noix et assaisonner d'huile de noix, de vinaigre et de sel.

Sortir les brandades du four et les disposer à côté de la salade d'endive. Servir aussitôt.