Blancs de poulet, polenta croustillante et mousse de champignons de paris

Verser le bouillon dans une casserole, porter à ébullition.

Verser la polenta en une seule fois lorsque l'eau arrive à ébullition, mélanger à l'aide d'un fouet.

Laisser cuire pendant environ 2 min sans cesser de remuer.

Baisser le feu une fois que la polenta a bien épaissi. Ajouter le beurre.

Verser la crème liquide, fouetter de nouveau jusqu'à obtention d'une consistance assez épaisse.

Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger de nouveau, puis ajouter une pincée de curry.

Si la polenta est trop épaisse, ne pas hésiter à ajouter un peu de crème.

Eteindre le feu quand la polenta a la bonne consistance.

Mettre un filet d'huile d'olive dans le fond d'une assiette creuse. Verser la polenta et l'étaler à l'aide d'une spatule.

Laisser refroidir à température ambiante, ou mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Laver les champignons dans un saladier rempli d'eau. Les frictionner légèrement pour enlever l'excédent de terre.

Les couper grossièrement en lamelles à l'aide d'un couteau d'office. Réserver.

Eplucher l'oignon, l'émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Mettre une casserole à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile d'arachide et le beurre.

Laisser mousser. Puis ajouter les oignons et les faire suer. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter les champignons de Paris.

Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter la crème liquide une fois les oignons et les champignons arrivés à coloration.

Laisser cuire pendant environ 5 minutes à petits frémissements.

Une fois cuit, éteindre le feu puis mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.

Si la consistance est trop épaisse, allonger avec de l'eau.

Mixer à nouveau pour obtenir une sauce un peu liquide.

Filtrer la sauce à l'aide d'un chinois placé sur un verre doseur. Réserver.

Faire chauffer une poêle avec l'huile d'arachide et le beurre.

Assaisonner les blancs de poulet de sel et de poivre sur les deux faces.

Lorsque le beurre crépite, disposer les blancs de poulet dans la poêle. Cuire pendant 5 minutes de chaque côté.

Cuire les filet de poulet lentement tout en les arrosant de jus de cuisson, ils seront plus moelleux.

Eteindre le feu une fois cuits des deux côtés, les garder au chaud jusqu'au dressage.

Quand elle est froide et compacte, couper la polenta en 4 à l'aide d'un couteau d'office.

Mettre une poêle à chauffer sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive.

Déposer la polenta, laisser dorer pendant environ 2 minutes de chaque côté.

Ne pas hésiter à les retourner plusieurs fois pour apporter ce côté croustillant.

Réserver hors du feu.

Verser la crème de champignon dans un siphon. Visser et insérer deux cartouches de gaz.

Secouer énergiquement.

Couper les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau de cuisine.

Disposer les blancs de poulet sur une assiette, déposer la polenta entre les morceaux de poulet.

Verser la mousse de champignon à l'aide du siphon sur et autour le poulet.

Décorer avec une feuille de persil plat et déguster sans attendre.