Fraîcheur de pamplemousse, litchi et framboise, granité de litchi

Verser le jus de litchi dans un saladier et le mettre au congélateur pendant une nuit.

Le lendemain, sortir le jus de litchi du congélateur et le gratter avec une fourchette pour obtenir le granité. Remettre au congélateur.

Couper les deux extrémités du pamplemousse et le peler à vif avec un couteau d'office.

Prélever les suprêmes de pamplemousse : découper entre chaque membrane et extraire la chair. Les déposer dans un saladier.

Ensuite presser les membranes au-dessus du saladier pour récupérer tout le jus.

Ajouter les litchis préalablement épluchés et coupés en deux puis les framboises. A l'aide d'une cuillère à soupe, mélanger délicatement.

Inciser la peau des litchis en quatre en veillant à ne pas couper jusqu'à la base. Ouvrir la peau pour former une fleur de litchi.

Sortir le granité du congélateur. Verser la salade de fruits dans des bols de service avec du jus.

A l'aide d'une louche, prélever du granité et le disposer sur la salade pour en lui donnant une forme arrondie. Décorer d'une fleur de litchi et servir.