Salade de canard au sésame et aux nouilles soba

Eplucher la carotte à l'aide d'un économe. Toujours avec l'économe, réaliser des spaghettis de carotte. Réserver dans un bol.

Couper le poivron en deux avec un couteau d'office. Enlever le pédoncule, les pépins et les membranes blanches qui se trouvent à l'intérieur.

Détailler le poivron en fin bâtonnets avec un couteau d'office. Réserver avec les carottes.

Couper l'orange en deux et la presser à l'aide d'un presse agrumes.

Couper le citron en deux et le presser également. Réserver les jus dans un bol puis ajouter la sauce soja et le mirin. Mélanger.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, mettre les pâtes dedans et arrêter le feu. Mélanger, couvrir et laisser les pâtes gonfler.

Dans une poêle, verser un filet d'huile de sésame et faire chauffer à feu moyen.

Lorsque la poêle est chaude, verser les poivrons et les carottes. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Lorsque les légumes sont quasiment cuits mais encore un peu croquants, ajouter la sauce soja et le mirin. Lorsque la sauce frémit, éteindre le feu et réserver.

Egoutter les pâtes dans une passoire. Les remettre dans la casserole, verser de l'eau froide dedans et les égoutter à nouveau. Réaliser cette opération deux fois pour permettre de stopper la cuisson des pâtes.

Verser les pâtes dans un saladier puis ajouter la roquette et mélanger à la main.

Verser les légumes et mélanger à nouveau avec deux cuillères à soupe.

Dresser les pâtes sur une assiette. Assaisonner avec la sauce aux jus d'agrumes puis disposer de fines tranches de magret de canard sur la salade.

Décorer de quelques graines de sésame et servir.