Crémeux de pommes de terre, salade de roquette et éclats de noisettes

Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe. Les réserver dans un saladier rempli d'eau.

Éplucher l'oignon avec un couteau d'office puis le ciseler avec un couteau éminceur en veillant à s'arrêter au pédoncule car cette partie est indigeste. Réserver dans un bol.

Émincer très finement les blancs de poireaux préalablement lavés. Réserver dans un autre bol.

A l'aide du couteau éminceur, détailler finement les pommes de terre. Réserver dans le saladier d'eau.

Remplir un autre saladier d'eau, transvaser les lamelles de pommes de terre dedans.

Mettre une casserole sur le feu et ajouter le beurre.

Lorsque le beurre mousse, verser l'oignon et le faire suer en mélangeant avec une spatule.

Lorsque les oignons commencent à devenir translucides, ajouter les poireaux et mélanger.

Ajouter les pommes de terre puis augmenter le feu. Mélanger puis couvrir de bouillon de volaille. Mélanger et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Dans une autre casserole, faire chauffer le lait et la crème, mélanger au fouet.

Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, mélanger et réserver hors du feu.

Mélanger les pommes de terre et vérifier la cuisson : si les lamelles s'écrasent, elles sont cuites. Retirer du feu.

Verser les légumes dans le blender et mixer en augmentant progressivement la vitesse du robot.

Vérifier la texture du velouté, le détendre avec le mélange lait, crème. Mixer de nouveau.

Vérifier à nouveau la texture et ajouter du lait si nécessaire. Assaisonner de sel et de poivre, mixer.

Mettre les noisettes grillées sur une planche à découper et les écraser avec le plat de la lame d'un couteau. Réserver dans un bol.

Prélever des tranches de comté à l'aide d'un économe. Les superposer puis les couper en deux en biseau.

Assaisonner la roquette d'huile d'olive et de fleur de sel.

Verser le crémeux dans des bols et disposer quelques feuilles de roquette dessus. Parsemer d'éclats de noisettes grillées et disposer des lamelles de comté. Servir.