Poireaux mimosa

Fendre le poireau avec un couteau d'office et retirer la première feuille. Couper la partie verte et le pied puis le détailler en tronçons.

Effeuiller le persil feuille par feuille. Réserver dans un bol.

Mélanger la sauce soja, de l'huile d'olive et du vinaigre de cidre dans un autre bol.

Mettre une casserole d'eau à chauffer avec du gros sel. Porter à ébullition.

Plonger les poireaux quand l'eau bout et laisser cuire pendant environ 10 minutes.

Mettre une autre casserole d'eau sur le feu, plonger les œufs et les faire cuire 9 minutes à partir de l'ébullition.

Une fois que les œufs sont cuits, les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire. Retirer les poireaux avec l'écumoire et les mettre dans un saladier d'eau glacée.

Passer les œufs sous l'eau fraîche. Retirer les poireaux de l'eau et réserver dans une assiette.

Écaler les œufs puis les hacher à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Ajouter du persil aux œufs et mélanger. Saler et mélanger à nouveau.

Couper les tronçons de poireau en deux à l'aide d'un couteau éminceur.

Les disposer sur une assiette en alternant le vert foncé et le vert clair. Arroser de vinaigrette.

Disposer les œufs mimosa sur les poireaux et servir.