Gâteaux et desserts au chocolat

Mousse au chocolat mi-cuite

  • 23 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 8 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 411
    Calories
Étape 1
Préparation du chocolat
1
Concasser les morceaux de chocolat noir à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un saladier.
2
Verser de l'eau bouillante dans une casserole et disposer le saladier contenant le chocolat dessus. Fouetter puis ajouter le beurre en mélangeant lorsque le chocolat a fondu.
3
Incorporer le café et fouetter de nouveau.
4
Clarifier les œufs dans deux saladiers.
5
Monter les blancs en neige à l'aide d'un fouet et pour vérifier la tenue des blancs, retourner le saladier.
Étape 2
Cuisson de la mousse
1
Préchauffer le four à 210°C (Th.7) sur chaleur tournante.
2
Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange chocolat et café puis battre énergiquement. Incorporer progressivement la farine tout en fouettant.
3
Ajouter le sucre roux et mélanger à nouveau. Verser la poudre d'amandes tout en mélangeant.
4
Incorporer délicatement les blancs à l'aide d'une maryse en mélangeant de bas en haut et en tournant le saladier sur lui même.
5
Verser la préparation dans des ramequins à l'aide d'une louche. Enfourner pendant 7 à 8 minutes selon la puissance du four. Vérifier que la mousse gonfle et que le dessus se craquèle.
Étape 3
Dressage
1
Sortir les mousses du four et les laisser refroidir avant de les servir dans leur ramequin.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la mousse mi-cuite
100 g Chocolat noir
65 g Beurre
40 g Amande(s) en poudre
5 cl Expresso
20 g Sucre roux
3 unité(s) entière(s) Oeuf(s) entier(s)
25 g Farine