Purée aux algues et aux huîtres

Faire tremper les algues dans un récipient remplit d'eau froide pendant 30 minutes afin de les réhydrater.

Remplir une casserole d'eau, déposer les pommes de terre, saler et démarrer la cuisson à froid.

Ouvrir les huîtres à l'aide d'un couteau à huîtres. Vider les huîtres de leur eau et attendre que celle-ci se renouvelle.

Égoutter les algues réhydratées dans une passoire en les pressant bien. Réserver.

Passer le beurre 30 secondes au micro-ondes pour le faire fondre.

Dans le bol d'un blender, verser le beurre fondu, les huîtres avec leur eau, les algues, les épinards, la ricotta et le wasabi. Mixer rapidement et réserver.

Une fois les pommes de terre cuites, retirer la casserole du feu.

Eplucher les pommes de terre avec un couteau et les mettre dans un saladier. Écraser les pommes de terre à la fourchette sans trop insister.

Incorporer le mélange d'algues et d'huîtres à la maryse puis mélanger. Saler et mélanger à nouveau.

Mettre du gros sel au milieu d'une assiette de dressage et déposer les coquilles d'huîtres.

Remplir les coquilles avec la purée. Décorer avec quelques feuilles d'algues tout autour et servir.