Tagliolini aux petits légumes de saison

Ôter le pédoncule et les graines du poivron et tailler en lamelles avec un couteau d'office. Réserver dans une assiette.

Ôter le pédoncule et éplucher les carottes. A l'aide de la mandoline, faire des spaghettis de carotte. Réserver dans l'assiette.

Sans mandoline, il est possible de réaliser cette opération avec un couteau.

Couper les extrémités de la courgette préalablement lavée puis avec la mandoline, en faire des spaghettis sans l'éplucher. Réserver dans l'assiette.

Ne pas râper la courgette jusqu'au coeur car celui ci ne tiendrait pas la cuisson.

Ôter le pédoncule de l'aubergine préalablement lavée, la couper en deux et la passer à la mandoline sans l'éplucher. Réserver avec le reste.

Ôter les pédoncules des tomates cerise et les couper en deux. Réserver.

Effeuiller le basilic et ciseler les feuilles avec des ciseaux. Réserver dans l'assiette avec les légumes.

Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive.

Quand l'huile est chaude, mettre d'abord les carottes. Quand elles commencent à devenir plus claires, ajouter les poivrons.

Ajouter ensuite les courgettes. Incorporer les aubergines et le basilic et pour finir ajouter les tomates, saler et poivrer.

Ajouter du bouillon de légumes dans la poêle. Retirer la poêle du feu.

Une fois que l'eau bout, saler et ajouter les pâtes. Attendre quelques secondes puis mélanger délicatement pour ne pas casser les pâtes.

Une fois que les pâtes sont cuites, éteindre le feu. Remettre la poêle à chauffer.

Égoutter les pâtes dans une passoire puis les verser dans la poêle avec les légumes. Mélanger.

Dresser les pâtes dans les assiettes de services. Utiliser de préférence de grandes assiettes.

Assaisonner avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic.