Pannequet des îles, sauce au chocolat

Verser les oeufs entiers et le sucre dans un saladier, fouetter pour blanchir le mélange.

Tamiser la farine au dessus du mélange à l'aide d'une passette et fouetter.

Inciser la gousse vanille dans la longueur, gratter les graines à l'aide d'un couteau d'office. Réserver dans un ramequin.

Verser le lait dans une casserole. Ajouter la vanille et faire chauffer sur feu vif.

A ébullition, ôter le lait du feu. Le verser sur le mélange aux oeufs en fouettant vivement.

Verser la préparation dans une casserole propre. Faire chauffer sur feu vif sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Lorsque la crème commence à bouillir, arrêter la cuisson et réserver la crème dans un saladier propre.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Eplucher les bananes, les inciser en deux dans la longueur. Tailler de fines rondelles avec un couteau d'office et les intégrer à la crème pâtissière. Mélanger avec une maryse.

Incorporer la noix de coco et mélanger. Verser le rhum et mélanger à nouveau.

Disposer une crêpe sur le plan de travail, la garnir de crème pâtissière à la banane et à la noix de coco. Rabattre les bords vers l'intérieur et rouler la crêpe.

Avec une spatule, disposer le pannequet dans un plat allant au four. Recommencer l'opération avec les autres crêpes, enfourner pendant 5 minutes.

Verser la crème liquide dans une casserole, porter à ébullition.

Ajouter le chocolat coupé en morceaux, mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il fonde. Réserver au chaud le temps de dresser les pannequets.

Sortir les pannequets du four, les dresser sur une assiette de présentation à l'aide d'une spatule.

Couper les extrémités des pannequets en biais pour une présentation plus esthétique. Verser la sauce au chocolat sur les pannequets et saupoudrer de noix de coco râpée. Servir aussitôt.