Bavette aux échalotes

Éplucher les échalotes avec un couteau d'office. Les laver rapidement dans un saladier d'eau froide puis les mettre dans un autre bol propre.

Avec un couteau éminceur couper les échalotes en deux puis les émincer en fines lamelles en s'arrêtant au niveau du pédoncule, partie qui sera jetée. Réserver dans un bol.

Faire chauffer une poêle sur feu vif avec un filet d'huile et le beurre.

Assaisonner la viande de sel puis la mettre dans la poêle bien chaude. Saisir la viande des deux côtés.

Lorsque la cuisson souhaitée est atteinte, réserver la viande sur une grille et la recouvrir de papier aluminium.

Jeter le gras de cuisson et remettre la poêle sur feu moyen avec un peu d'huile.

Ajouter les échalotes, les faire revenir en mélangeant avec une spatule.

Déglacer au vin blanc et laisser le liquide s'évaporer. Gratter le fond de la poêle avec la spatule pour décoller les sucs de cuisson.

Verser le vinaigre, mélanger et laisser réduire avant d'ajouter le fond brun. Porter à ébullition puis baisser sur feu doux.

Monter la sauce au beurre. Mélanger et remuer la poêle jusqu'à ce que le beurre fonde. Assaisonner de sel et de poivre, puis retirer du feu.

Retirer le papier aluminium de la viande, la poser sur une planche à découper. La couper en tranches épaisses et les disposer sur une assiette de dressage.

Accompagner de coeurs de sucrine et napper de sauce à l'échalote. Assaisonner la salade d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre. Le plat est prêt.