Steak au poivre façon julien cadiou

Parer la viande avec un couteau éminceur, enlever le gras et surtout les nerfs.

Paner le steak dans le poivre préalablement réparti dans une assiette creuse. Faire pression avec les mains pour bien faire adhérer le poivre. Réserver dans une assiette.

Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile et le beurre.

Saler la viande des deux côtés et la mettre dans la poêle bien chaude.

Retourner la viande avec une spatule et la saisir sur l'autre face. Retirer la viande de la poêle lorsqu'elle a atteint la cuisson souhaitée.

La laisser s'égoutter sur une grille et la couvrir avec du papier aluminium.

Enlever l'excès de graisse de la poêle et la remettre sur feu vif.

Déglacer les sucs de cuisson au vin blanc et laisser réduire aux trois quarts. Verser le fond de veau et mélanger tout en portant à ébullition. Laisser réduire légèrement.

Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement en sel et mélanger. Puis retirer du feu.

Retirer le papier aluminium du steak et le déposer sur une planche à découper. Le trancher en deux avec un couteau et le déposer sur une assiette de dressage.

Accompagner de quelques feuilles de salade, napper la viande de sauce au poivre. Le plat est prêt.