Tarte aux pommes et son nappage d'abricot

Mettre la pâte dans le moule à tarte et foncer la pâte avec les doigts.

Passer un rouleau à pâtisserie au dessus du moule pour couper l'excédant de pâte. Piquer la pâte sur les bords et dans le fond à l'aide d'une fourchette.

Placer le moule au réfrigérateur.

Éplucher les pommes à l'aide d'un économe et enlever le pédoncule.

Tailler les pommes en quatre, ôter le cœur avec un couteau d'office et les couper grossièrement en morceaux. Réserver.

Rouler un citron sur la planche à découper puis le couper en deux avant de citronner les pommes.

Mettre une casserole à chauffer sur feu doux avec les morceaux de pomme. Verser l'eau, le sucre et mélanger. Couvrir et laisser compoter environ 10 minutes.

Retirer le couvercle et remuer les pommes de temps en temps.

Retirer à nouveau le couvercle, les pommes doivent s'être décomposées. Augmenter le feu pour dessécher la compote avant d'arrêter la cuisson.

Verser la compote dans un tamis placé au dessus d'un saladier. Passer au tamis en raclant avec la corne. Laisser refroidir la compote.

Verser la confiture d'abricots dans une casserole et faire chauffer sur feu vif avec un filet d'eau. Porter à frémissement en mélangeant avec un pinceau.

Parer les extrémités des pommes pour avoir des morceaux de pomme réguliers. Les éplucher avec un économe.

Ôter les extrémités du trognon avec une cuillère parisienne ou un couteau d'office.

Couper les pommes en deux dans la hauteur puis ôter le cœur avec la cuillère parisienne.

Mettre les demi-pommes à plat sur la planche et les tailler en lamelles pas trop fines. Laisser les lamelles collées entre elles et les réserver sur une assiette.

Couper un citron en deux et arroser les lamelles de pomme de jus.

Préchauffer le four à 200°C (Th.7). Sortir le moule à tarte du réfrigérateur.

Disposer la compote refroidie sur la pâte en l'étalant avec une cuillère à soupe.

Placer les lamelles de pomme en rosace: utiliser les grandes lamelles pour l'extérieur et les petites pour l'intérieur.

Avec un couteau d'office, soulever la première lamelle déposée et glisser une lamelle derrière.

Installer les plus petites lamelles dans le sens inverse de la première rosace. Enfourner la tarte pendant environ 25 minutes en surveillant la cuisson.

Lorsque la tarte est bien dorée, la sortir du four.

A l'aide du pinceau, napper la tarte de confiture d'abricots. Laisser refroidir la tarte.

Lorsque la tarte a refroidi, la déposer sur un plat de dressage.