Perles de coco et gambas

Verser la farine de riz dans un saladier. Faire un puits et verser progressivement le lait de coco et l'eau puis mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Réserver la pâte le temps de préparer le reste de la recette.

Arracher la tête des gambas puis enlever les anneaux et la queue.

A l'aide d'un couteau éminceur, couper les gambas en deux dans l'épaisseur.

Concasser les gambas en petits cubes et réserver dans un saladier.

Hacher les feuilles de coriandre fraîche avec un couteau éminceur. Réserver avec les gambas.

A l'aide d'un couteau d'office, éplucher et dégermer la gousse d'ail. Hacher finement au couteau éminceur. Ajouter dans le saladier.

Éplucher le gingembre avec une petite cuillère et le râper finement au dessus du saladier.

Râper les zestes du citron vert au dessus du saladier et mélanger. Ajouter un filet d'huile de sésame, une pincée de sel et mélanger.

Vérifier la texture de la pâte : si elle est trop molle, ajouter un peu de farine ou si au contraire elle est trop ferme, ajouter un peu d'eau.

Mélanger la pâte avec une maryse et vérifier qu'elle se détache des parois du saladier.

Mettre de la farine à l'intérieur de la main et disposer un peu de pâte. L'étaler légèrement en tapotant.

Placer un petit peu de farce au milieu et refermer à l'aide d'une fourchette puis avec les doigts pour former une boule.

Porter une casserole d'eau à ébullition.

Verser la noix de coco râpée dans une grande assiette.

A ébullition, baisser légèrement le feu et déposer les perles dans l'eau à l'aide d'une écumoire.

Laisser cuire entre 3 et 5 minutes jusqu'à ce que les boules remontent à la surface.

Lorsqu'elles remontent, éteindre le feu et retirer les perles à l'aide d'une écumoire.

Poser les perles sur la noix de coco râpée et les enrober. Tapoter pour retirer l'excédant et réserver dans une assiette.

Disposer les perles coco-gambas sur les assiettes de dressage.

Les assaisonner de fleur de sel et râper les zestes d'un citron jaune sur les perles. Servir.