Papillotes de moules au chorizo

Retirer la pellicule de peau autour du chorizo puis tailler des bâtonnets à l'aide d'un couteau éminceur.

Éplucher et dégermer l'ail à l'aide d'un couteau d'office. Puis les écraser avec le plat de la lame avant de les hacher.

Rouler le persil en boule, le hacher finement avec l'ail. Réserver dans un bol.

Avec le couteau éminceur, émincer l'oignon et ses fanes en lamelles. Réserver dans un bol.

Ouvrir les piquillos et retirer les grains. Les émincer grossièrement en lamelles avec le couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Préchauffer le four à 250°C (Th.8). Prendre un grand morceau de papier aluminium et le plier en deux.

Disposer quelques moules dans leur coquille sur le papier aluminium, verser dessus un peu de persillade, d'oignon, de piment et de chorizo.

Tasser légèrement la garniture et verser dessus un peu de vin rouge. Saupoudrer de piment d'Espelette. Refermer la papillote en veillant à bien sceller le papier en roulant les bords.

Disposer la papillote sur une plaque de four et enfourner pendant 10 minutes.

Sortir la papillote du four une fois qu'elle est bien gonflée, la déposer sur une assiette de dressage.

L'ouvrir à l'aide d'un couteau. Râper le zeste d'un citron jaune dessus et servir.