Rouleaux de printemps aux fruits du mendiant

Tailler les abricots en fins bâtonnets d'environ 3 à 5 millimètres d'épaisseur. Réserver dans un ramequin.

Tailler les figues de la même manière. Réserver dans un ramequin.

Retirer les noyaux des pruneaux et les tailler en fin bâtonnets. Réserver dans un ramequin.

Concasser grossièrement les pignons de pins et les noisettes avec le couteau éminceur. Réserver le tout dans un bol.

Effeuiller la menthe.

Dérouler un torchon légèrement humide sur le plan de travail.

Tremper une galette de riz dans un saladier rempli d'eau tiède afin qu'elle se ramollisse.

Étaler la galette sur le torchon. Mettre un peu de soja au centre de la feuille, un peu d'abricot.

Ajouter des figues puis des pruneaux. Saupoudrer du mélange pignon-noisette.

Assaisonner en râpant les zestes de citron et d'orange. Saupoudrer de cannelle et ajouter un peu de menthe.

S'aider du torchon pour rabattre la galette de riz sur la garniture. Serrer pour maintenir les ingrédients bien tassés. Recommencer l'opération autant que nécessaire.

Couper l'extrémité des rouleaux avec un couteau éminceur.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les rouleaux de printemps avec du sirop d'érable.

Disposer délicatement les rouleaux de printemps dans une assiette à l'aide d'une spatule.

Terminer par râper quelques zestes de citron et d'orange. C'est prêt.