Brochettes de boulettes de gambas croustillantes

Retirer la tête et la carapace des gambas. Avec un couteau d'office, faire une incision sur le dessus et retirer le petit boyau.

Couper les gambas en deux dans la longueur puis en lamelles. Les tailler en petits dés et les réserver dans un saladier.

Couper l'extrémité des bâtons de citronnelle en biseau puis les tailler en deux dans la longueur. Retirer les premières écorces et mettre les tiges de côté.

Éplucher le gingembre avec une cuillère à café puis le râper au dessus des crevettes concassées. Mélanger avec une cuillère à soupe.

Râper les zestes du citron vert au dessus du mélange.

Ciseler la coriandre avec un couteau éminceur et l'ajouter dans le saladier avec les autres ingrédients. Mélanger.

Ajouter l'huile de sésame et la sauce soja puis mélanger.

Ajouter la maïzena et bien mélanger. Placer la préparation au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes.

Sortir la préparation aux gambas du réfrigérateur.

Dans deux assiettes creuses différentes, mettre la chapelure et les blancs d'œufs.

A l'aide de deux cuillères à soupe, confectionner des quenelles avec la préparation aux gambas.

Plonger les quenelles dans les blancs d'œufs puis dans la chapelure. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Prendre les boulettes et les faire rouler une à une dans le creux des mains pour leur donner une forme arrondie. Les mettre à frire dans l'huile chaude à 180°C (Th.6).

Après une brève cuisson, quand les boulettes sont dorées, les retirer de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.

Piquer quelques boulettes de gambas avec les bâtons de citronnelle de façon à obtenir des brochettes.

Disposer les brochettes sur les assiettes de dressage et disperser quelques grains de sel. Accompagner d'une verrine de sauce soja pour y tremper les boulettes et déguster aussitôt.