Carpaccio de magret de canard aux épices

A l'aide d'un couteau éminceur, tailler des tranches très fines dans la diagonale du magret afin d’obtenir des aiguillettes.

Disposer ces aiguillettes en rosace dans des assiettes, puis emballer avec du film alimentaire et réserver au frais.

A l’aide du couteau éminceur, éplucher et ciseler finement l’échalote.

Dans un bol, mélanger à la fourchette l’échalote, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le piment d'Espelette. Assaisonner de sel et de poivre.

20 minutes avant de déguster, badigeonner les tranches de magret avec la marinade aux épices.

Au moment de servir, saupoudrer les assiettes de fleur de sel.

Servir avec une salade de mâche légèrement aillée et des tranches de pain de campagne grillées.