Entrées chaudes aux produits de la mer

Coques coquilles

  • 12 min
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 2 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 261
    Calories
Étape 1
Préparation des coquilles
1
Glisser un couteau d'office dans l'ouverture latérale de la coquille et sectionner le muscle.
2
Utiliser un couteau sans dents pour ne pas abîmer la noix.
3
Retirer le manteau et le corail qui borde la noix. Sectionner le pied: la partie blanche et ferme à laquelle se rattache le muscle.
4
Avec un saladier d'eau froide, nettoyer les Saint-Jacques et frotter avec les doigts.
5
Réserver les noix de Saint-Jacques dans leurs coquillages sur une plaque de four.
Étape 2
Préparation des ingrédients
1
Éplucher le gingembre avec une cuillère à café. Couper un morceau du gingembre et l'émincer finement avec un couteau éminceur et réserver dans un ramequin.
2
Couper la base de la citronnelle et ôter les premières feuilles. Tailler en très fines rondelles avec un couteau éminceur.
3
Hacher les rondelles de citronnelle et réserver avec le gingembre. Mélanger les deux ingrédients avec les doigts.
Étape 3
Cuisson des Saint-Jacques
1
Placer une passette au dessus d'un bol et tamiser le matcha.
2
Mettre une noix de beurre au milieu de chaque Saint-Jacques.
3
Parsemer la moitié des noix de quelques pincées du mélange gingembre et citronnelle.
4
Saupoudrer généreusement les noix restantes de matcha.
5
Refermer les coquillages et enfourner sous le grill du four pendant environ trois minutes.
Étape 4
Dressage
1
Sortir les coquilles Saint-Jacques du four.
2
Retirer la coquille plate et la déposer sur une assiette. Déposer la coquille creuse contenant la noix sur la coquille plate.
3
Attention, les coquilles sont très chaudes, utiliser des pinces pour les manipuler.
4
Dresser une Saint-Jacques matcha et une Saint-Jacques gingembre et citronnelle par assiette.
5
A la mandoline, râper quelques sommités de chou romanesco sur les Saints-Jacques et servir sans plus attendre.
Ingrédients
pour 4 personnes
12 Coquille(s) Saint-Jacques
60 g Beurre
1 Gingembre frais
0.4 Bâton de citronnelle
1 c. à café Thé
1 Chou(x)