Kemia - assortiment de plats populaire au maghreb

Couper les extrémités des carottes, les éplucher avec un économe puis les couper en rondelles. Réserver dans un saladier.

Couper les tomates préalablement lavées en deux puis les couper grossièrement en quartiers.

Couper les poivrons en deux, retirer les membranes blanches et les pépins puis les détailler en morceaux. Réserver les tomates et les poivrons dans un saladier.

Couper les extrémités des navets, les éplucher avec un économe et les couper en quatre. Les tailler en fines lamelles et réserver dans un saladier.

Couper la queue des artichauts puis retirer les feuilles pour ne garder que le cœur.

Découper les artichauts en deux dans la longueur et gratter avec la lame du couteau pour retirer ce qui n'est pas comestible.

Couper la moitié des citrons en deux puis presser leur jus dans un bol rempli d'eau. Couper les cœurs d'artichauts en lamelles et les mettre dans l'eau citronnée.

Couper le pamplemousse en deux. Saler les navets puis déposer les deux moitiés de pamplemousse côté pulpe dessus. Laisser macérer pendant 1 heure.

Éplucher l'ail et en émincer une moitié pour la makbouba.

A l'aide d'un presse ail, hacher le reste pour les artichauts, les carottes et les navets.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition.

Quand l'eau bout, jeter les carottes et laisser cuire pendant environ 20 minutes, elles doivent rester un peu fermes.

Dans une autre casserole, verser l'eau et l'huile.

Saler et ajouter les poivrons, les tomates et l'ail émincé. Porter à ébullition puis baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu modéré.

Égoutter les carottes dans une passoire.

Dans la même casserole, verser l'huile d'olive, le vinaigre, la harissa préalablement délayée dans un peu d'eau, le carvi et un tiers de l'ail haché.

Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Porter à ébullition et remettre les carottes dans la casserole. Laisser réduire.

Quand l'huile remonte à la surface, cela signifie que les carottes sont cuites.

Vérifier la makbouba, si l'huile est remontée à la surface et la sauce réduite, c'est cuit.

Verser l'eau et l'huile d'olive dans une casserole et porter l'eau à ébullition.

Presser le citron à l'aide du presse agrumes. Filtrer le jus et le verser dans la casserole.

Égoutter les artichauts et les ajouter dans la casserole.

Ajouter un tiers de l'ail haché, la harissa préalablement diluée dans un peu d'eau puis le sel.

Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Vérifier que la sauce est réduite et que l'huile est remontée à la surface. Si c'est le cas, c'est cuit.

Presser le jus des pamplemousses sur les navets. Détacher la pulpe et l'ajouter aux navets.

Bien mélanger, ajouter le reste de l'ail haché, l'huile d'olive, le carvi et la harissa. Mélanger et laisser reposer jusqu'au dressage.

Prendre 4 ramequins. Dans un premier, verser les artichauts cuits.

Dans un second, déposer les navets macérés.

Dans le troisième ramequin, déposer les carottes au carvi.

Et dans un quatrième, la makbouba.