Soupes chaudes

Soupe de tomates caramélisées, croutons de tapenade

  • 50 min
    Temps total
  • 25 min
    Préparation
  • 25 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 265
    Calories
Étape 1
Réalisation de la soupe
1
A l'aide d'un couteau d'office enlever le pédoncule des tomates préalablement lavées puis les couper en deux.
2
Verser de l'huile d'olive dans une casserole et laisser chauffer à feu vif. Ajouter le sucre et remuer la casserole pour que le caramel cuise uniformément.
3
Quand le caramel est brun, ajouter les tomates côté chair.
4
Verser le jus de tomate. Couvrir et laisser cuire 25 minutes.
Étape 2
Préparation des croûtons à la tappenade
1
Préchauffer le four en position grill. A l'aide d'un couteau scie et tailler des tranches de pain d'environ 1 cm d'épaisseur.
2
Disposer les tranches sur une grille de four et arroser la mie d'un filet d'huile d'olive.
3
Enfourner les tartines et vérifier la cuisson pour ne pas qu'elles brulent. Une fois bien dorées les réserver sur une assiette.
4
Effeuiller les sommités de basilic. Réserver dans un bol et recouvrir d'une feuille de papier absorbant humidifié.
5
A l'aide d'un couteau d'office, couper des lamelles de tomates séchées puis réserver.
6
Placer une douille unie dans une poche de façon à bien la fixer au bout. Remplir la poche à douille de tapenade. Tasser de manière à pousser la préparation vers la douille.
7
Coucher la tapenade sur toute la longueur des tartines.
8
Disposer sur la tapenade les lamelles de tomates séchées et décorer avec les sommités de basilic.
9
Pour faire briller les feuilles, récupérer un peu d'huile des tomates séchées avec le doigt et huiler les feuilles.
Étape 3
Mixage de la soupe aux tomates
1
Mixer la soupe avec un mixeur plongeant par petits à coups pour éviter les projections.
2
Placer une passoire étamine au dessus d'une casserole et filtrer la soupe mixée avec une maryse pour la faire passer.
3
Mettre la casserole à chauffer à feu doux. Ajouter du vinaigre balsamique et mélanger au fouet.
4
Poivrer et saler si nécessaire. Fouetter une dernière fois et arrêter le feu.
Étape 4
Dressage
1
Placer les bols sur des assiettes et les décorer avec des grains de gros sel.
2
A l'aide d'une louche, remplir les bols de dressage.
3
Assaisonner d'un peu d'huile d'olive et disposer un croûton de tapenade sur chaque bol. Servir aussitôt.
Ingrédients
pour 4 personnes
3 Tomate(s)
1 litre(s) Jus de tomate
2 branche(s) Basilic
100 g Tapenade
6 Tomates séchées
4 tranche(s) Pain(s) de campagne
30 g Sucre semoule
1 Vinaigre balsamique
1 Huile d'olive
1 Sel
1 Poivre
1 Gros sel