Pulpe de topinambours, olives noires et noix de macadamia

Eplucher les topinambours avec un économe. Les réserver dans l'eau froide.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive avec du poivre et du sel dans une casserole.

Déposer les topinambours dans la casserole et les faire revenir quelques instants.

Ajouter de la fleur de thym, du piment d'Espelette et remuer la casserole pour enrober les légumes.

Au bout de deux à trois minutes, couvrir les légumes à hauteur avec de l'eau. Cuire environ 20 minutes à feu doux.

Éventuellement, faire revenir les topinambours avec des échalotes et du vin blanc avant de les couvrir d'eau.

Pendant la cuisson des topinambours, concasser les noix de macadamia au pilon.

Dénoyauter les olives noires et les hacher grossièrement. Réserver dans un bol.

Faire griller les noix de macadamia dans une poêle sur feu vif. Les réserver dans un bol.

Vérifier la cuisson des topinambours à la pointe du couteau. S'ils sont cuits, retirer du feu.

Mettre les topinambours dans le bol du blender à l'aide d'une écumoire.

Mixer une première fois pour obtenir une pulpe brute.

Ajouter un peu d'eau de cuisson pour fluidifier un peu la texture, selon la densité désirée.

Saler, poivrer et remettre le blender en route à petite vitesse.

Ajouter de l'huile d'olive en filet tout en mixant pour finir de lier la pulpe. Mixer ensuite un peu plus fort et arrêter le blender.

Verser la pulpe de topinambours dans des bols ou des assiettes creuses.

Parsemer d'olives noires et de noix de macadamia.

Utiliser cette pulpe de topinambours pour accompagner des maquereaux grillés ou des filets de sardine.