Churros à la vieille tomme et genièvre

Verser l'eau dans une casserole et le beurre coupé en dés. Ajouter le genièvre et un peu de sel.

Lorsque le beurre est fondu et que le mélange bout, ôter la casserole du feu et incorporer la farine. Mélanger à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.

Remettre la casserole sur le feu et faire dessécher la pâte en remuant. Lorsqu'elle ne colle plus aux parois, retirer du feu.

Transvaser la pâte dans un robot. Ajouter la tomme préalablement râpée et mélanger quelques secondes.

Ajouter les œufs un à un à la pâte en augmentant progressivement la vitesse du robot. Une fois le mélange homogène, stopper le robot.

Débarrasser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Pour faciliter l'opération, maintenir la poche à douille en la posant sur un verre doseur.

Presser la poche à douille au dessus de la friteuse.

A l'aide de ciseaux, découper des petits boudins longs et fins. Les plonger dans l'huile bien chaude.

Pendant la cuisson, retourner les beignets à l'aide d'une fourchette pour qu'ils cuisent et colorent de façon uniforme.

Lorsque les churros sont tous dorés, les sortir de la friteuse et les réserver sur du papier absorbant pour retirer l'excédant de gras.

Assaisonner les churros d'une pincée de sel. Les disposer dans une coupe et les proposer nature ou avec un soupçon de piment d'Espelette.