Crèmes

Lait de poule à la fleur d'oranger et oranges confites

  • 15 min
    Temps total
  • 15 min
    Préparation
  • 0
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 325
    Calories
Étape 1
Préparation du lait de poule
1
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.
2
Poser le saladier sur un récipient rempli d'eau bien chaude.
3
A l'aide d'un batteur électrique ou manuel, fouetter à nouveau le mélange.
4
Ne pas chauffer le mélange au delà de 32°C. Tester au doigt, si la crème est plus chaude que le doigt, retirer du récipient d'eau.
5
Une fois la température atteinte, sortir le saladier de l'eau et continuer de battre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et bien mousseux.
6
Verser progressivement le lait froid sans cesser de battre.
7
Ajouter ensuite la fleur d'oranger, battre à nouveau.
Étape 2
Préparation des fruits confits
1
Hacher finement l'écorce d'orange confite.
2
Hacher également les clémentines confites.
3
Hacher grossièrement les amandes. Réserver le tout dans un bol.
Étape 3
Dressage
1
Déposer une couche de fruits confits et d'amandes dans le fond des bols.
2
Verser le lait de poule par dessus.
3
Décorer le plat de service avec quelques fruits confits et des amandes entières.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour le lait de poule
40 cl Lait entier
4 unité(s) entière(s) Jaune(s) d'oeuf
5 cl Eau de fleur d'oranger
80 g Sucre semoule
Ingrédients pour le dressage
4 Ecorce(s) d'orange confite
2 Clémentine(s) confite(s)
40 g Amande(s) entière(s)