Tarte au citron et chocolat blanc

Dérouler la pâte et découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce.

Disposer la pâte dans les moules à tartelette et la piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

Poser les moules sur une plaque de four et enfourner à blanc pendant 15 minutes à 180°C (Th.6).

Dans un cul de poule, casser les œufs puis ajouter le sucre. Blanchir le mélange en fouettant vigoureusement.

Quand le mélange devient pâle, ajouter la maïzena et fouetter. Ajouter le jus des citrons préalablement pressés à l'aide du presse-agrumes.

Faire chauffer un peu d'eau dans une casserole et poser le saladier contenant la crème dessus. Laisser cuire en fouettant régulièrement.

Le mélange doit devenir mousseux et vaporeux. A ce moment, sortir la casserole du feu.

Continuer de remuer pendnat 5 minutes afin de faire baisser la température de la crème.

Ajouter le chocolat blanc en deux fois. Mélanger énergiquement au fouet afin qu'il fonde et s'incorpore à la crème.

Il faut que le chocolat soit cassé en petits morceaux pour qu'ils se mélangent correctement.

Après 2 minutes, ajouter le reste de chocolat blanc. Une fois incorporé, laisser refroidir à température ambiante.

Sortir les tartelettes du four. La pâte doit être dorée.

Les démouler sur le plan de travail et garnir généreusement les tartelettes de crème.

Lisser le dessus des tartes à l'aide d'une spatule. Les entreposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Sortir les tartelettes du réfrigérateur.

Disposer une tartelette sur une ardoise et poser une fourchette sur l'ardoise. Saupoudrer cette dernière de sucre glace à l'aide d'une passette puis la retirer pour obtenir un effet pochoir.

Râper quelques zestes de citron vert sur la tartelette et servir aussitôt.