Soufflé glacé à la crème de marrons et mascarpone

Dans un saladier, mélanger la crème de marron et le mascarpone à l'aide d'une maryse.

Verser les blancs d'œuf dans un cul de poule, ajouter une pincée de sel et battre les blancs en neige.

Quand les blancs deviennent mousseux, les serrer petit avec le sucre en poudre sans cesser de battre.

Pour vérifier que les blancs sont bien montés, retourner le cul de poule : les blancs ne doivent pas tomber.

Couper de longues bandes de papier sulfurisé d'environ 15 cm de largeur.

Beurrer les ramequins avec les doigts.

Chemiser les ramequins avec les bandes de papier sulfurisé en laissant largement dépasser le papier. Beurrer légèrement le papier pour finir de le coller au moule.

Entreposer les ramequins quelques minutes au réfrigérateur avant et après les avoir beurré afin que le beurre se fige.

Incorporer en deux temps les blancs d'œufs à la crème de marron et mascarpone.

Garnir la base des moules avec le mélange de crème de marron, en tapotant le moule contre le plan de travail pour tasser.

Terminer ensuite de remplir les moules jusqu'aux deux tiers du papier sulfurisé environ.

Mettre au congélateur pendant 3h minimum.

Sortir les soufflés du congélateur.

Sortir les soufflés 4 à 5 minutes à l'avance pour faciliter le démoulage.

Retirer le papier sulfurisé.

Éventuellement, tremper les moules dans un bol d'eau chaude pour enlever plus facilement le papier.

Utiliser une spatule pour donner belle forme aux soufflés s'ils ont tendance à tomber un peu.

Disposer les soufflés sur une assiette, décorer avec un peu de crème de marron.

Saupoudrer l'assiette de cacao en poudre à l'aide d'une passette.

Râper le zeste d'un citron vert sur le soufflé et sur l'assiette. Servir aussitôt.